Timbío, en el departamento del Cauca, combina altitudes de 1700–1900 m s. n. m. y noches frescas que favorecen la maduración lenta. El proceso lavado depura la fruta y entrega una taza cristalina, de aromas definidos.

En boca, la entrada es dulce y ordenada con base de chocolate que sostiene la estructura. En el centro del paladar asoman capas frutales (roja/amarilla) y una acidez cítrica pulida que aporta tensión sin invadir. El final es limpio y de persistencia media, con sensación sedosa y balance general muy alto. Un café pensado para quienes buscan nitidez, dulzor y elegancia cotidiana.

En filtrados (V60/Chemex) luce su mejor versión: claridad, fruta definida y posgusto nítido. En espresso ofrece trago compacto de cacao con un giro cítrico amable; funciona solo o con una pequeña dosis de leche. En moka, gana cuerpo y entrega una taza envolvente para media mañana o tarde.

Ritual sugerido. Precalentar equipo y taza; moler al momento, percibir la molienda para identificar el cacao. En filtro, realizar preinfusión de 30–40 s y degustar el primer sorbo sin azúcar para apreciar la acidez integrada.
Maridajes. Galleta de manteca, budín de naranja, chocolate 60–70 %.
Momento. Ideal para comenzar el día con foco o para una pausa clara y reconfortante.