Al abrir la bolsa se perciben notas especiadas (pimienta negra recién molida) entrelazadas con cacao y un dulzor limpio que recuerda a miel y panela. Este lote de Palestina, Huila, cultivado a 1900 m s. n. m., se beneficia de noches frescas y una maduración lenta que eleva la complejidad. El proceso honey preserva parte del mucílago durante el secado, aportando densidad y un carácter goloso sin perder definición.

En taza, la entrada es amable y precisa. El cacao sostiene la estructura; la sensación especiada aparece en el centro del paladar y aporta tensión; el final es amplio, con recuerdo a panela y una acidez contenida que ordena el conjunto. Un café que se impone por equilibrio y capas: primero dulce, luego especiado, siempre nítido.

Se desempeña con solidez en varios métodos. En filtro (V60/Chemex) muestra su mejor cara: claridad, especias elegantes y posgusto prolongado. En espresso, ofrece un trago compacto, con cacao marcado y un giro de pimienta muy sutil; ideal para tomar solo o con una pequeña dosis de leche. En moka, entrega taza envolvente y aromática para pausas prolongadas.

Ritual sugerido. Precalentar equipo y taza. Moler al momento, aspirar la molienda buscando pimienta y cacao. En filtrados, realizar preinfusión de 30–40 s y degustar el primer sorbo sin azúcar para reconocer las capas.
Maridajes. Chocolate 60–70 %, budín especiado (canela o jengibre), biscotti de almendras.
Momento. Ideal para tardes atentas o mañanas de lectura: un café equilibrado, profundo y expresivo.